طريقة عمل تتبيلة السمك المقلي فاطمة ابو حاتي

المكونات:

• 1 كيلو سمك (أي نوع مفضل، مثل البلطي أو الدنيس أو الماكريل)، منظف ومقطع
• لتتبيلة السمك:
• 4 فصوص ثوم، مهروس
• 1 حبة فلفل حار، مفروم ناعم (اختياري)
• 1 ملعقة كبيرة كمون
• 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
• 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/4 ملعقة صغيرة زنجبيل بودرة
• عصير 2 ليمونة كبيرة
• 2 ملعقة كبيرة خل أبيض
• 3 ملاعق كبيرة زيت زيتون
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• لتغليف السمك:
• 1 كوب دقيق
• 1/2 كوب نشا
• 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/4 ملعقة صغيرة كركم
• ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
• زيت نباتي للقلي
• بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)
• شرائح ليمون للتقديم (اختياري)

الخطوات:

1. تحضير تتبيلة السمك: في وعاء كبير، اخلطي الثوم المهروس، الفلفل الحار المفروم (إذا كنتِ تستخدمينه)، الكمون، الكزبرة الجافة، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، الكركم، الزنجبيل البودرة، عصير الليمون، الخل الأبيض، زيت الزيتون، الملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
2. تتبيل السمك: ضعي قطع السمك في الوعاء مع التتبيلة. تأكدي من تغطية جميع قطع السمك بالتتبيلة جيدًا. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعة على الأقل، أو الأفضل لمدة 2-3 ساعات، حتى يتشرب السمك النكهات.
3. تحضير خليط التغليف: في وعاء آخر، اخلطي الدقيق، النشا، البابريكا، الكركم، الملح والفلفل الأسود. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
4. تغليف السمك: أخرجي قطع السمك من التتبيلة. ثم، قومي بتغطية كل قطعة سمك بخليط الدقيق والنشا، مع التأكد من تغطية جميع الجوانب. اضغطي برفق على السمك لضمان التصاق الخليط به.
5. قلي السمك: سخني كمية وفيرة من الزيت النباتي في مقلاة عميقة على نار متوسطة. يجب أن يكون الزيت ساخنًا بدرجة كافية لقلي السمك بسرعة دون أن يمتص الكثير من الزيت.
6. قلي السمك (تابع): ضعي قطع السمك المغلفة في الزيت الساخن، مع التأكد من عدم تكديس المقلاة. اقلي السمك لمدة 3- 4 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
7. تصفية السمك: أخرجي قطع السمك المقلي من الزيت وضعيها على مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
8. التقديم: رصي السمك المقلي في طبق التقديم. زيني بالبقدونس المفروم وشرائح الليمون (اختياري). قدمي السمك المقلي ساخنًا مع الأرز الأبيض، السلطة، أو الطحينة.